Arancini mit Asiago und Kochschinken
Goldene Reisbällchen mit flüssigem Herz. Ein bisschen Arbeit, aber der Moment, in dem der Asiago beim ersten Biss Fäden zieht, entschädigt für alles.
REZEPTEN
Asiago Fresco · für 4 Personen · 1 Stunde plus 5 Stunden Kühlzeit · mittel
Zutaten
Für den Reis: 500 g Carnaroli reis, 1 l Gemüsebrühe, ½ Zwiebel, 40 ml Weißwein, 1 Briefchen Safran, 60 g Butter, 100 g geriebener Käse, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Für die Füllung: 100 g Asiago Fresco DOP, 80 g Kochschinken, 100 ml Béchamel
Zum Panieren und Frittieren: 2 Eier, Semmelbrösel, 1 l Erdnussöl
Zubereitung
Die Zwiebel fein hacken und in Öl und etwas Butter anschwitzen. Den Reis zugeben, anrösten, mit Weißwein ablöschen und mit der heißen Brühe nach und nach garen. Kurz vor Ende den Safran unterrühren.
Mit Butter und geriebenem Käse cremig rühren, pfeffern, auf einem flachen Blech verteilen und mindestens 4 Stunden auskühlen lassen.
Den Asiago und den Schinken klein schneiden. Mit feuchten Händen je einen großen Löffel Reis flach drücken, mit etwas Béchamel, Schinken und Asiago füllen, mit Reis verschließen und zu einer Kugel formen. 1 Stunde kalt stellen.
Erst in verquirltem Ei, dann in Semmelbröseln wenden.
Das Öl auf 175 °C erhitzen und die Arancini einzeln goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
CONSORZIO TUTELA
Formaggio Asiago DOP
