Kürbisgnocchi mit Fonduta vom Asiago DOP Vecchio, süßen Zwiebeln und schwarzem Trüffel
Ein Rezept für einen gemütlichen Herbstsonntag: Gnocchi aus Ofenkürbis auf einer samtigen Fonduta vom Asiago DOP Vecchio, mit süßen Zwiebeln und einem Hauch Trüffel. Etwas Geduld ist gefragt, aber spätestens beim ersten Bissen ist sie vergessen.
REZEPTEN
Kürbisgnocchi mit Fonduta vom Asiago DOP Vecchio, süßen Zwiebeln und schwarzem Trüffel
Schwierigkeit: mittel · Vorspeise, Hauptgericht · 120 Minuten · für 4 Personen
Zutaten
Für die Gnocchi
750 g Mantuaner Kürbis (ersatzweise Muskatkürbis oder Hokkaido)
250 g Kartoffeln
4 Eigelb
100 g Mehl
15 g Salz
Für die Fonduta
500gr Sahne
250 g Asiago DOP Vecchio
Für die süßen Zwiebeln
5 Zwiebeln mit Schale
Zum Anrichten
Butter
schwarzer Trüffel
Zubereitung
Gnocchi
Den Kürbis aufschneiden und alle Kerne entfernen, dann im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa eineinhalb Stunden garen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln waschen, einzeln in Alufolie wickeln, bei 140 °C eineinhalb Stunden im Ofen garen und ebenfalls abkühlen lassen. 750 g Kürbis abwiegen und mit der Kartoffelpresse zerdrücken, dann 250 g Kartoffeln ebenso verarbeiten. Eigelb, Salz und nach und nach das Mehl zugeben und kneten, bis ein glatter, gleichmäßiger Teig entsteht.
Gnocchi von etwa 30 g formen, 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und in sehr kaltem Wasser abschrecken.
Fonduta vom Asiago DOP Vecchio
Die Sahne um die Hälfte einkochen, den in kleine Stücke geschnittenen Asiago DOP Vecchio zugeben und mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme mixen.
Süße Zwiebeln
Die Zwiebeln auf ein Stück Alufolie setzen und bei 140 °C etwa 40 Minuten im Ofen garen. Abkühlen lassen, vierteln und in einzelne Blätter teilen.
Anrichten
Die Kürbisgnocchi in einer Pfanne mit Butter goldbraun anbraten und anschließend 5 Minuten bei 160 °C im Ofen fertig garen.
Je 2 Esslöffel Fonduta auf den Teller geben, die Gnocchi darauf setzen, einige Zwiebelblätter verteilen und zum Schluss mit Scheibchen von schwarzem Trüffel in Lake vollenden.
Nach einem Rezept des Konsortiums für Asiago-Käse DOP
CONSORZIO TUTELA
Formaggio Asiago DOP
