Orzotto (Graupenrisotto) mit Steinpilzen, Kürbis und Asiago DOP Fresco
Ein Herbstklassiker aus dem Veneto: Perlgraupen, wie ein Risotto gegart, mit Steinpilzen, Ofenkürbis und schmelzendem Asiago Fresco.
REZEPTEN
Schwierigkeit: mittel · Hauptgericht · 90 Minuten · für 4 Personen
Zutaten
250 g Perlgraupen
200 g Steinpilze
200 g Kürbisfruchtfleisch
1 Schalotte
½ Glas Weißwein
Gemüsebrühe
40 g Asiago DOP Fresco mit pflanzlichem Lab
30 g laktosefreie Butter
1 Knoblauchzehe
natives Olivenöl extra
Thymian
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Kürbis bei 200 °C etwa 40 Minuten im Ofen garen.
In einer beschichteten Pfanne Olivenöl mit der Knoblauchzehe erhitzen und den Knoblauch herausnehmen, sobald er goldbraun ist. Die geputzten, in Scheiben geschnittenen Steinpilze zugeben, salzen, pfeffern und fertig garen.
Die Schalotte fein hacken und in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Die Graupen zugeben und einige Minuten anrösten. Mit dem Wein ablöschen und etwa 30 Minuten garen, dabei nach und nach jeweils eine Kelle heiße Brühe angießen.
Etwa 8 Minuten vor Ende der Garzeit die Steinpilze (ein paar zum Garnieren beiseitelegen) und den Kürbis unterrühren.
Vom Herd nehmen, Butter und den gewürfelten Asiago unterrühren und cremig rühren. 2 Minuten ruhen lassen, auf Teller verteilen und mit den restlichen Steinpilzen und Thymian garnieren. Sofort servieren.
Nach einem Rezept des Konsortiums für Asiago-Käse DOP
CONSORZIO TUTELA
Formaggio Asiago DOP
