Risotto mit Radicchio Trevisano und Asiago Mezzano
Radicchio und Asiago sind Nachbarn aus dem Veneto, und im Risotto verstehen sie sich besonders gut: leicht bitter trifft cremig-nussig.
REZEPTEN
Asiago Mezzano · für 4 Personen · 35 Minuten · einfach
Zutaten
320 g Risottoreis (Carnaroli oder Vialone Nano)
1 Kopf Radicchio Trevisano (ca. 300 g)
1 Schalotte
100 ml trockener Rotwein, z. B. Valpolicella
ca. 1,2 l heiße Gemüsebrühe
40 g Butter
80 g Asiago Mezzano DOP, gerieben, plus etwas zum Servieren
Salz, Pfeffer
nach Belieben geröstete Walnüsse
Zubereitung
Die Schalotte fein hacken und in der Hälfte der Butter glasig dünsten. Den Radicchio in Streifen schneiden und die Hälfte davon mitdünsten.
Den Reis zugeben, kurz anrösten und mit dem Rotwein ablöschen.
Nach und nach die heiße Brühe angießen und unter Rühren etwa 17 Minuten garen.
Den Topf vom Herd nehmen. Restliche Butter und geriebenen Asiago unterrühren, abgedeckt 2 Minuten ruhen lassen.
Mit dem restlichen Radicchio, etwas Asiago und Walnüssen servieren.
CONSORZIO TUTELA
Formaggio Asiago DOP
